De beste sommelier van Nederland komt uit Amsterdam. Margot Los werd deze week door het Franse GaultMillau, bekend van de jaarlijkse restaurantgidsen, uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar.
"Heel erg gaaf", noemt Los het zelf. "Het is bijzonder gegaan", constateert ze als ze terugblikt op het jaar waarin het allemaal begon. In 2009 besloot ze dat ze alles wat er over wijn te leren viel wilde weten.
Na een paar zoektermen op Google kwam ze uit bij Petro Cools, die op dat moment net zelf tot sommelier van het jaar was uitgeroepen. "Ik heb hem gebeld en gevraagd, 'wat moet ik doen om alles over wijn te leren?' Daar dacht ik wel aan toen ik 13 jaar later zelf op het podium stond."
Balans
Inmiddels is ze dus zelf een doorgewinterde wijnkenner. Waar ze op let als ze zelf een slok neemt? "Ik vergelijk het soms met ijsthee. Die bestaat vaak uit bittere thee, zure citroen en heel veel suiker. Los van elkaar helemaal niet lekker, maar bij elkaar wel. Dat is wijn ook. Je hebt zuur, fruit en tannines. Als het één uitschiet, is het niet mooi, maar alles bij elkaar in balans wel."
In een door mannen gedomineerde beroepsgroep kreeg Los in het begin nog wel eens te maken met vooroordelen. "Dan werd me gevraagd of de sommelier even langs de tafel wilde komen. Dan zei ik 'die staat voor je', en daar geloofden ze dan weer niks van. Maar ik vind het dan ook altijd wel leuk om ze uiteindelijk te overtuigen."